La raccolta delle olive
La raccolta delle olive avviene solitamente tra l’ultima settimana di Ottobre e la seconda settimana di Novembre, durante la prima fase dell’invaiatura, ossia quando le olive da verdi cominciano a mutare il loro colore in viola.
La raccolta avviene manualmente e con “abbacchiatori meccanici”: pettini vibranti che permettono il distacco immediato delle olive senza danneggiarle. Questo metodo, oltre a non danneggiare la pianta, garantisce maggiore sicurezza anche per i lavoratori che non devono utilizzare scale, né arrampicarsi sugli alberi per raggiungere i rami più alti.
La spremitura delle olive
Dopo la raccolta le olive vengono trasportate in cassette di plastica forate fino al frantoio per la molitura che avviene tassativamente nella stessa giornata per garantire un olio ricco di polifenoli e senza difetti. Il frantoio, non aziendale, è situato nel territorio di Cerchiara di Calabria ed anch’esso è sottoposto al disciplinare biologico.
Tutte le operazioni di lavorazione sono scrupolosamente controllate e gli impianti estrattivi non superano la temperatura di 27° C, requisito indispensabile per poter classificare il nostro olio come extravergine di oliva biologico “estratto a freddo”.
